時間はかかるけど、作業自体は少ない、絶品ハム。

これ食べると、買ってこれない笑

お正月に向け作りました。

ロースブロックを塩と砂糖、スパイスを水で溶いたものに付けて1週間。

塩抜きして、乾燥半日。

燻製1時間半。

ボイル1.5時間。

そのあと急冷。

気を付けることは、温度を70℃くらいに保つこと。

急冷すること。

 

今回は、燻製1時間やったけど、個人的には、こんなにやらなくてよかったかも。

今度は15分くらいでやってみようと思います。

 

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